Закуска с колбасой и сыром — рецепты для новогоднего стола

    Если вспомнить новогодние застолья 90-х и начала 2000-х, у многих в памяти сразу всплывают бутерброды: батон, намазанный маслом или майонезом, сверху – кружочек колбасы и сыра. Рядом несколько тарелок с колбасно-сырной нарезкой — и вот уже классика праздника по всем канонам. Тогда это был не просто вариант закуски, а почти обязательный атрибут новогоднего стола.

Источник изображения: ramen.ru

    Сейчас подача закусок заметно изменилась. Вместо простых бутербродов всё чаще появляются канапе на шпажках, тарталетки, рулетики из лаваша, брускетты, мини-сэндвичи. Те же самые продукты — колбаса, сыр, мясные деликатесы, овощи — превращаются в небольшие закусочные форматы, которые удобно брать руками и красиво подавать на общем блюде или на деревянной доске.

    В этой статье мы собрали простые варианты закусок, где главную роль играет именно колбаса. Сыр будет либо поддерживать вкус, либо уступать место другим ингредиентам — свежим и маринованным овощам, зелени. Главное условие одно: в основе каждой идеи остаётся знакомая колбаса или мясной деликатес, а дальше мы покажем, как с их помощью сделать закуски современнее и интереснее.

Какая колбаса и какой сыр подойдут для закусок

    Чтобы не запутаться, можно запомнить простое правило: в закусках мы используем три типа колбасы.

• Варёная. Подойдёт для рулетиков, лаваша, бутербродов и простых канапе. Варёные колбасы мягкие, хорошо режутся и не перебивают вкус остальных ингредиентов.
  
• Варёно-копчёная. Нужна там, где хочется более яркого вкуса и аромата: в канапе, на шпажках, в горячих бутербродах.
  
• Сырокопчёная и вяленая. Это уже акцент. Её лучше брать немного и использовать в маленьких порциях: на шпажках, в мини-бутербродах, в тарталетках.

    Сыр в этих закусках играет вспомогательную роль. Удобнее всего использовать:

• твёрдые и полутвёрдые сыры, которые держат форму в нарезке (типа российского, гауды, маасдама);
  
• сыры, которые хорошо плавятся, для горячих бутербродов и закусок из теста.

Источник изображения: canva.com

    Отдельно можно упомянуть мясные деликатесы — буженину, карбонад. Их легко включить в те же рецепты, где используется колбаса: часть ломтиков заменить бужениной, часть — карбонадом.

Холодные закуски на шпажках и канапе

    Шпажки с колбасными рулетиками и сыром

    Что нужно: тонко нарезанная варёная колбаса, сливочный сыр или мягкий творожный сыр, помидоры черри, шпажки.

     Как готовить:

1. Намазать тонкий ломтик колбасы слоем сливочного сыра.
2. Свернуть в рулет и разрезать пополам или на три части.
3. Нанизать на шпажку: половинка помидора черри → рулетик из колбасы с сыром.

    Получаются небольшие, удобные закуски, которые можно есть руками и которые смотрятся на тарелке ярче, чем обычная нарезка.

    Канапе-«ёлочки» с колбасой и сыром

    Что нужно: багет, сырокопчёная колбаса, твёрдый сыр, свежий огурец, помидоры среднего размера, маслины без косточек, немного сливочного масла или мягкого сыра, шпажки.

Источник изображения: canva.com

    Как готовить:

1. Багет нарезать ломтиками, слегка смазать маслом/мягким сыром.
2. Сыр нарезать тонко, квадратиками, выложить на багет, сверху положить кружочек помидора и накрыть ещё одним квадратиком сыра.
3. Ломтик колбасы сложить вдвое или веером и уложить поверх.
4. Огурец нарезать длинными тонкими лентами, сложить змейкой.
5. На шпажку нанизать маслину, затем огуречную змейку и проколоть всю закуску до основания.

    Получаются яркие новогодние канапе в виде маленьких ёлочек, которые красиво смотрятся на общем блюде.

Рулетики и роллы с колбасой

    Рулетики деликатесные

    Что нужно: карбонад или окорок, творожный сливочный сыр, немного зелени (укроп, петрушка, лук-порей).

    Как готовить:

1. Зелень мелко порубить, смешать с сыром.
2. Намазать тонкий ломтик колбасы сырной массой.
3. Свернуть рулетом  и уложить на блюдо «швом» вниз.

    Можно сделать два вида: часть рулетиков из ломтиков карбонада, часть — из окорока.

    Рулет из лаваша с колбасой и сыром

    Что нужно: тонкий лаваш, варёная или варёно-копчёная колбаса, тёртый сыр, майонез или сметана, зелень.

    Как готовить:

1. Лаваш слегка смазать майонезом или сметаной.
2. Разложить на лаваше тонкие ломтики колбасы.
3. Посыпать тёртым сыром и зеленью.
4. Плотно свернуть в рулет, убрать в холодильник на 30–40 минут.
5. Нарезать кружочками толщиной 1,5–2 см.

    Такие рулеты удобно приготовить заранее, а перед подачей быстро нарезать и выложить на тарелку.

Горячие закуски

    Горячие бутерброды с колбасой и сыром

    Что нужно: батон или багет, любая варёно-копчёная колбаса, твёрдый сыр, немного майонеза, зелень для украшения.

Источник изображения: canva.com

    Как готовить:

1. Батон нарезать ломтиками и тонко смазать майонезом.
2. Выложить на каждый ломтик 1–2 кружка колбасы.
3. Посыпать щедрым слоем тёртого сыра.
4. Запекать в духовке при 180–200 °C 7–10 минут, до румяной сырной корочки.
5. Перед подачей украсить листиком петрушки или другой зелени.

    Это быстрый вариант для первого–второго января, когда не хочется долго стоять у плиты.

    Слоёные палочки с колбасой и сыром

    Что нужно: готовое слоёное тесто, тонко нарезанная варёная колбаса или ветчина, тёрдый сыр, яйцо для смазки.

    Как готовить:

1. Раскатать тесто, посыпать сыром, разложить тонкие полоски колбасы.
2. Нарезать тесто полосами, скрутить каждую спиралью.
3. Смазать взбитым яйцом.
4. Выпекать до золотистого цвета (обычно 12–15 минут при 180–200 °C).

    Такие палочки удобно ставить в стакан или высокую вазу, как хрустящую закуску.

    Булочки-лодочки с начинкой

    Что нужно: небольшие булочки, варёная колбаса кубиками, тёртый сыр, яйцо, немного сметаны или майонеза.

Источник изображения: ramen.ru

    Как готовить:

1. У булочек срезать верх и аккуратно вынуть часть мякиша.
2. Смешать колбасу, сыр, яйцо и сметану/майонез.
3. Заполнить начинкой булочки.
4. Выпекать 10–15 минут при 180 °C.

    Получаются сытные горячие закуски, которые удобно подать на большой доске или отдельным блюдом.

Как всё красиво подать

    Чтобы закуски выглядели цельно, а не как случайный набор, можно придерживаться простых правил:

• Одна большая доска или блюдо. На него разложить канапе, рулетики, немного нарезки и несколько горячих кусочков.
  
• Чередовать формы. Круглые канапе, рулетики, палочки, небольшие квадраты — так тарелка смотрится интереснее.
  
• Добавить цвет. Огурцы, помидоры черри, маслины, зелень — всё это делает закуски более яркими.

    Даже если в основе закусок остаются те же самые продукты, что и много лет назад, они могут звучать совсем по-новому, если изменить подачу. Дело лишь в верной комбинации: выбрать несколько деликатесов и колбас «Раменского деликатеса», добавить к ним простые дополнения и собрать из этого стильные закуски, которые поддержат новогоднее настроение.

    Приятного аппетита и вкусных праздников!