В одной из прошлых статей мы разбирали, можно ли хранить вместе разные колбасы. Вопрос про соседство колбасы и сыра поступает к нам не реже – и логика тут та же: холодильник маленький, пакетов мало, а колбаса и сыр почти всегда едут из магазина в одной сумке и часто оказываются на одной полке.

    Если отвечать сразу и коротко – да, вкус изменится. И у колбасы, и у сыра. Насколько сильно – зависит от того, что за колбаса, что за сыр и сколько они пролежали вместе. За пару часов по дороге из магазина или на тарелке под плёнкой ничего страшного не случится. А вот сутки-двое в одном плотно завязанном пакете приведут к тому, что вы получите два продукта со странным общим запахом. Дальше разбираемся, почему так происходит и что с этим делать.

Источник изображения: canva.com

Причины обмена ароматами

    Сыр и колбаса – оба продукты ароматные. Сыр активно «дышит»: отдаёт в воздух молочные, сливочные, иногда довольно резкие ноты – особенно если это что-то с плесенью или зрелое. Колбаса со своей стороны отдаёт жир, специи и копчёность.

    Жир отлично впитывает посторонние запахи. И в колбасе, и в сыре жира много. Поэтому, когда два жирных продукта лежат рядом в замкнутом объёме пакета, они начинают обмениваться ароматами. Сыр тянет на себя копчёность и специи, колбаса – молочно-сырные ноты. В итоге колбаса начинает слегка отдавать сыром, а сыр – колбасой. Не катастрофа, но узнать любимый сорт по вкусу становится сложнее.

    Плюс есть ещё влажность. Сыр почти всегда влажнее колбасы (особенно если это моцарелла, брынза или адыгейский). В одном пакете эта влага оседает на колбасе – и та начинает быстрее портиться: липкий налёт, посторонний запах и ускоренный рост бактерий будут вам обеспечены.

Какие пары более-менее терпят друг друга

    Если нет возможности хранить продукты отдельно, храните вместе колбасу и сыр со схожей ароматикой и текстурой.

• Сухое с сухим. Сырокопчёная или сыровяленая колбаса неплохо соседствует с твёрдым выдержанным сыром (пармезан, грана падано, старый гауда). Оба продукта плотные, влаги отдают мало, ароматы у обоих концентрированные, но спокойные. Друг друга они переживут без катастрофы.

• Полутвёрдое с варёно-копчёным. Российский, голландский, костромской сыры допустимо хранить в одном пакете с сервелатами или краковской. Тут уже будет лёгкий обмен запахами, но для обоих продуктов он будет не критичен.

Источник изображения: canva.com

Какие пары лучше не складывать вместе никогда

• Сыр с плесенью и любая колбаса. Дор-блю, рокфор, камамбер, бри имеют настолько активный аромат, что начнут доминировать над запахом любой колбасы.

• Мягкие влажные сыры и варёная колбаса. Моцарелла, фета, адыгейский или брынза – плохие соседи для Докторской, Молочной или Любительской. И так богатая влагой колбаса наберёт её ещё больше и станет липкой, а срок её хранения ощутимо сократится.

• Копчёный сыр и копчёная колбаса. Казалось бы, что им делить – оба копчёные! Но ароматы у них разные, и в итоге получается «каша» из запахов, в которой не разобрать ни сыр, ни колбасу.

Когда соседство допустимо

• Дорога из магазина домой – без проблем.
• Тарелка с нарезкой под плёнкой на праздничном столе на пару часов – нормально.
• Ланчбокс на работу на день – тоже допустимо, особенно если продукты сухие.
• Всё, что дольше нескольких часов и в замкнутом объёме, – уже плохая идея.

    Правильнее всего, конечно, хранить каждый продукт в своём пакете или контейнере. Если пакета нет, можно завернуть колбасу или сыр в пергаментную бумагу. Даже если оба продукта будут завёрнуты в один и тот же отрезок пергамента, они не так активно будут обмениваться запахами. Причина проста – бумага «дышит», выпуская ароматы наружу. А полиэтилен создаёт эффект «парника», в котором ароматы с течением времени становятся всё более концентрированными.  

Источник изображения: canva.com

    Так что колбасу и сыр советуем держать на одной полке, но не вплотную, и тем более не в одном пакете. Кстати, срез у обоих продуктов – самое уязвимое место. Именно через него идёт основной обмен ароматами и влагой. Закрывайте срез всегда.

    Совместное хранение колбасы и сыра в одной «упаковке» – это компромисс, на который можно пойти на пару часов, но нельзя на сутки и более. Разложить по отдельным пакетам или контейнерам – это всего минута вашего времени, дорогие гурманы. А в результате сыр останется сыром, колбаса – колбасой, и оба попадут на ваш стол в максимально аппетитном состоянии. Ведь вы достойны наслаждаться чистыми вкусами и ароматами без неуместных ноток.

    Приятного аппетита!