Как приготовить вкусный стейк: топ-10 правил

    – «Готовить стейки – целая наука!», – говорят нам отовсюду. Правильно говорят, ведь это действительно так. Но чтобы наслаждаться вкусными блюдами, совершенно не обязательно знать сию науку досконально. Достаточно усвоить несколько правил, которые превратят вас в самого настоящего мясного шефа. А вот и они –  сохраняйте, чтобы не забыть!

Правило 1 – знай, что готовить

 Источник изображения: freepik.com

    Стейки бывают разные, и совершенно не обязательно брать для них исключительно рибай. Главное правило – мясо не должно быть ни слишком постным, ни излишне жирным. Карбонад или кусочек сочной вырезки с умеренной прослойкой жирка отлично подойдут. Толщина хорошего стейка колеблется в пределах 4-6 см, а мясо должно нарезаться исключительно поперёк волокон. Нарежете вдоль – получится не сочный шедевр, а сухая подошва.

    Кстати, как стейк можно приготовить не только говядину или свинину, но даже курицу или индейку. Для этого подойдёт только филе грудки, и при правильной жарке оно получается удивительно сочным, попробуйте.

Правило 2 – размораживай грамотно

    Скажите твёрдое «Нет!» шоковой разморозке в горячей воде или микроволновке. Мясо для стейков должно размораживаться сначала в холодильнике, а потом – вне его. Дело в том, что интенсивная разморозка повреждает волокна мяса и лишает его главной прелести – драгоценного мясного сока. Агрессивно размороженный стейк никогда не будет по-настоящему вкусным.

    Непосредственно перед приготовлением подержать мясо 30-40 минут при комнатной температуре – обязательное условие. Так температура внутри стейка придёт к максимальному равновесию, а результат окажется более предсказуемым.

Правило 3 – маринуй, когда надо

 Источник изображения: freepik.com (автор:bublikhaus )

    Выдержка в маринаде – не обязательное, но вполне рабочее решение для придания стейкам особого вкуса. Главное здесь – не передержать и использовать правильные ингредиенты. Добавьте в состав маринада не только специи, но немного кислот, которые помогают расщеплять коллаген (например, уксус, ананас, манго). Так вы сделаете свой стейк более нежным и сочным. Только не передержите, иначе мясо станет излишне «рыхлым». Одного-двух часов более чем достаточно.

    Аналогичным образом размягчить мясо помогает картофельный или кукурузный крахмал, а также лимонный сок или горчица. Поместите в крахмальную воду куски перед готовкой или сбрызните их соком лимона/смажьте горчицей, и результат вас приятно удивит. А если не хочется заморачиваться, можно приобрести подходящее мясо в уже замаринованном виде. Это вкусно, проверено.

Правило 4 – контролируй влагу

    Перед тем, как приправить и отправить стейки на сковороду, обязательно промокните их бумажным полотенцем. Излишки влаги будут очень мешать при готовке, заставляя мясо фактически не жариться, а тушиться. Как следствие – минус сочность и хрустящая корочка.

    Ещё один важный и неприятный момент – излишняя влага «украдёт» у ваших стейков соль и специи. Половина вкуса попросту останется на сковороде!

Правило 5 – соли вовремя

     Не сосчитать, сколько копий было сломано в спорах о том, когда же правильно солить стейки. Одни уверяют, что делать это надо задолго до жарки, другие твердят, что уже после неё. Не правы ни те, ни другие. Из слишком рано посоленного мяса пропадёт много драгоценного сока, а если посолить приготовленный стейк, то это будет просто пресное мясо с солью.

     Специалисты рекомендуют солить стейки за 15-20 минут до жарки. Тогда глубокие слои мяса успеют напитаться вкусом и не лишатся при этом сочности.

 Источник изображения: freepik.com (автор: jcomp)

Правило 6 – не перебарщивай с маслом

    Лить масло на сковороду совершенно не обязательно и даже вредно! Вместо этого просто смажьте им сами стейки. А если опасаетесь, что пригорит, можно промазать и сковородку, но совсем чуть-чуть. Во время жарки мясо будет получать естественную смазку от вытапливаемого из него жира. Результат окажется намного полезнее и вкуснее, чем при тотальной заливке посуды маслом.

    Обилие масла также вредит сочности, ведь в этом случае мясо будет больше тушиться, чем вариться. Никакой вам хорошей корочки в этом случае не светит, такие дела!

Правило 7 – избегай тесноты в сковородке

    Лучше потратить чуть больше времени и приготовить 6 стейков в два прихода по 3 штуки, чем все за один раз. Причина всё та же – переизбыток влаги. Когда в одной сковороде готовится много кусков, из них вытекает слишком большое количество сока, и жарка превращается в тушение. Это происходит даже в том случае, когда вы хорошенько промокнули куски полотенцем. Внутреннего жира и влаги слишком много даже в постном мясе, так что готовить большое количество за раз – не вариант. Если стейков нужно много, лучше возьмите две сковороды – так будет и быстро и вкусно.

Правило 8 – полюби специи

    Приправы помогут вам сделать вкус стейков намного глубже и ярче. Но использовать их надо правильно. Например, перец следует добавлять не перед, а после жарки, ибо термическая обработка делает его вкус и аромат «смазанным». А эстетам советуем добавить в сковороду немного свежего или сушёного тимьяна или розмарина. Эти травы отлично показывают себя в паре с мясом. Причём не важно, жарите вы, тушите или запекаете.

 Источник изображения: freepik.com

Правило 9 – давай блюду отдохнуть

    Отдых полезен не только для поваров, но и для еды. Особенно для стейков, ведь именно во время «отдыха» соки внутри них равномерно распределяются и пропитывают всю толщу мяса. Прежде чем подавать стейки, выложите их на тёплую тарелку и дайте настояться примерно 5 минут под фольгой. Вкус мяса станет намного насыщеннее.

    Не верите? Убедитесь сами! Съешьте один стейк прямо «со сковороды», а вторым полакомьтесь после «отдыха». Разница буквально почувствуется на вашем языке, дорогие гурманы.

Правило 10 – наслаждайся!

    Без этого никуда, ведь еда – это удовольствие. Так что стейки следует есть с целью получить от них максимум наслаждения. Надеюсь, наши лайфхаки помогут вам в этом. Кушайте вкусно, готовьте с радостью и приходите за правильным мясом к проверенным производителям. Тогда на вашем столе всегда будет царить кулинарный праздник.