Источник изображения: freepik.com

Мясо и гастротуризм: региональные особенности и кулинарные открытия

Что такое гастротуризм и роль мяса в нем

Источник изображения: fcti.bseu.by

Гастротуризм или фуд-туризм – один из увлекательнейших видов туризма, главная цель которого – знакомиться с кухнями народов мира. Фуд-туристы стремятся посещать не достопримечательности, а кафе, рестораны и фестивали, пробуя местные блюда и напитки. Изучение кулинарной культуры и гастрономических традиций – главная цель вояжей гастропутешественников.

Фуд-туризм подразделяется на множество направлений, среди которых:

• Классический: когда путешественник посещает кафе, рестораны рынки и лавки с местным колоритом.
• Приключенческий: когда цель – поездка в дикие, отдалённые места, славные редкими или экстремальными кулинарными традициями.
• Узконаправленный: когда идёт фокусировка на каком-либо конкретном продукте (мясные деликатесы, вина, колбасы и т.д.).
• Фермерский: когда главный акцент делается на продукты из местной «глубинки».
• Событийный: когда путешествие приурочено к какому-нибудь гастрономическому празднику или фестивалю.

Мясо в гастротуризме

Роль этого продукта сложно переоценить, ведь у каждого народа на Земле с ним богатые и, часто, уникальные взаимоотношения. Исторически и эволюционно мясо являлось главным источником белка практически для каждой нации. Невозможно представить себе Испанию без хамона, Армению без бастурмы, Италию без салями и прошутто, Грузию без купатов и шашлыка, а Россию без буженины… Любой стране есть чем удивить влюблённого в мясо гастротуриста! 

Источник изображения: freepik.com

Кстати, в России это направление путешествий переживает настоящий бум: популярность фуд-туризма растёт в среднем на 15-17% год от года. Причина проста: наша Родина многонациональна, и каждый её уголок может по-своему удивить истинного гурмана. Поэтому закрытие некоторых заграничных туристических направлений не снизило, а наоборот увеличило количество гастротуров.

Региональные особенности мясных блюд в гастротуризме

Как мы уже говорили, каждой стране есть чем похвалиться в области гастротуризма, а у каждого народа – свои секреты, делающие местные блюда уникальными. К примеру, настоящий испанский хамон создаётся исключительно из мяса иберийских свиней, которых кормят желудями для придания деликатесу особого вкуса. А итальянская ветчина «прошутто» имеет более 30 разновидностей, у каждой из которых свой секрет приготовления.

Но не Европой единой жив гастротуризм! На Востоке существуют свои, не менее богатые мясные традиции. Достаточно вспомнить корейский самгёпсаль, что готовится из свиной брюшины на гриле прямо за обеденным столом. Или знаменитую мраморную говядину Кобе, что делают из японских чёрных быков Тайдзима. Не менее знаменит и сочный кебаб, огромное количество разновидностей которого можно попробовать в Турции. Вариантов фуд-путешествий масса, и попробовать всё на свете – задачка на несколько лет, а то и десятилетий!  

Источник изображения: freepik.com (автор: kroshka__nastya )

Удивительно, но в плане гастротуризма заграница изучена российским путешественником гораздо лучше, чем собственная страна. Многие гурманы пробовали вайсвюрст в Германии, вепрево колено в Чехии и гуляш в Венгрии. А вот родные сердцу блюда и лакомства часто обходят многих стороной.

Россия – «неизведанная земля» для гурманов и настоящая кладезь кулинарных секретов. Уважающему себя фуд-путешественнику, влюблённому в мясо, обязательно стоит посетить: Астрахань, Байкал, Вологду, Дагестан, Казань, Камчатку, Калерию, Калининград, Карачаево-Черкесию, Красноярск, Мурманск, Ростов-на-Дону, Сочи, Удмуртию и Якутию. Во многих из этих мест можно найти уникальные блюда из необычных ингредиентов. Например, из оленины, медвежатины, сурка, нутрии, бобра и даже моржа!  

Как мясо формирует гастрономическую культуру регионов

Три столпа, на которых создавались все кулинарные традиции – это вера, осёдлость и география.

Еда и вера

Здесь всё понятно: на многих национальных меню лежит отпечаток древних или действующих религиозных норм. Например, в Индии совершенно нет блюд из говядины, исламский мир не употребляет свинину, а иудеи вообще имеют невероятно богатый свод пищевых правил и ограничений. В национальной еврейской кухне не найти блюд из крольчатины, нежвачного скота, морских обитателей без чешуи и многого другого. А разрешённые животные употребляются в соответствии с Галахой – строжайшими правилами, регламентирующими религиозную, общественную и семейную жизнь верующих.  

Еда и осёдлость

Степень осёдлости придаёт национальной кухне не меньший колорит, даже внутри одной религиозной группы. Так, в «некочевой» Турции существует множество сложных мясных блюд. А вот основу рациона кочевников-бедуинов, напротив, составляют блюда попроще. Часто это баранина, приготовленная на углях в выкопанных песчаных ямках.

Рождению некоторых широко известных деликатесов мы обязаны именно кочевому образу жизни различных племён. К примеру, бастурма была изобретена тюркскими воинами-кочевниками, которые клали куски мяса под сёдла своих лошадей. Мясо вялилось и спрессовывалось в дороге под тяжестью всадника, а также просаливалось лошадиным потом. В результате получался вкусный и долго хранящийся деликатес. Знаменитый шашлык – тоже изобретение кочевников, пришедшее к нам с Ближнего востока. Ведь жарить мясо на открытом огне – это просто, быстро и невероятно вкусно!  

Еда и география

Почему в Японии и Приморье полно уникальных блюд из морепродуктов, а в Центральной Европе – из мяса крупного рогатого скота? Всё дело в географии! Народы издревле питались именно тем, что дарила им местная флора и фауна, а также климат. Планируя гастротур, будьте уверены: кухни горных, континентальных, приморских и «тропических» народов будут кардинально отличаться друг от друга. Поэтому, если хочется новых ощущений, не путешествуйте два раза подряд в географически похожие регионы.  

Когда еда – это праздник

Источник изображения: fcti.bseu.by

Народы с богатыми кулинарными традициями не стесняются привлекать к себе внимание с помощью праздников. Наиболее известные международные фестивали с «мясным» колоритом:

• Октоберфест. Легендарный мюнхенский фестиваль, где можно насладиться не только самым разнообразным пивом, но и десятками сортов вкуснейших немецких колбасок.
  
• «Вкус Лондона» и «Вкус Чикаго». На этих фестивалях в Англии и США можно попробовать огромное количество стрит-фуда, среди которого множество недорогих и невероятно вкусных мясных блюд.
  
• Терра мадре салоне дель густо. Масштабное мероприятие в итальянском Турине. Сотни специалистов собираются в одной локации, чтобы угостить гостей потрясающими местными блюдами, а заодно обсудить свежие кулинарные тренды.
  
• Пилзнер-фест. Крупнейший пивной фестиваль Чехии, проходящий в конце августа. В программе огромное количество пенного, а заодно и сытные чешские закуски к нему!
  
• Фестиваль толмы. Этот вкусный праздник, посвящённый долме, каждый год проходит в Армении. Любителям южной кухни обязателен к посещению!
  
• Фиеста дель хамон Иберико. Испанский фестиваль знаменитого хамона, где можно узнать о нём абсолютно всё.
  
• Фестиваль дель прошутто ди Парма. Большой праздник, где собраны все существующие виды знаменитой итальянской ветчины прошутто.

Не стоит забывать, что и в России есть немало отличных праздников. Например, «Пир на Волге» в Ярославле, «Вкусы России» в Москве или «В Сибири – есть!» в Новосибирске. Событий масса, и до многих – рукой подать!  

Правильный гастротуризм

Источник изображения: freepik.com (автор: KamranAydinov)

Даже приехав в богатый гастрономическими традициями регион, неопытный фуд-турист может уехать без должных впечатлений, если начнёт ходить по всем местным кафе и ресторанам без разбора. Это ошибка, ведь суть гастротуризма – не поесть в новой стране, а окунуться в её уникальный кулинарный колорит. Для этого туристам-«мясоедам» рекомендуем:

• Изучить национальную кухню страны, которую хотите посетить. Чем больше там мясных блюд, тем выше шанс получить от поездки приятные впечатления.
  
• Выбирать для поездки страны с устойчивым животноводством. Всему миру известны иберийские свиньи, быки Тайдзима или животноводческие фермы Тосканы. Если скот выращивают по уникальным методикам, это почти всегда гарантирует, что вкус местных блюд будет особенным.

• Смотреть на сертификаты. Так, в странах Евросоюза действует система маркировки и сертификации, которая гарантирует аутентичность потребляемой продукции. Среди таких сертификатов: PDO (защищённое наименование места происхождения), PGI (защищённое географическое указание) или TSG (гарантия традиционности). 

Посещайте в поездке известные заведения с национальным колоритом, а при покупке продуктов обращайте внимание на их маркировку. Тогда ваш гастрономический тур точно получится незабываемым!

Популярные вопросы и ответы

Гастротуры – это дорого?

Не обязательно! Всё зависит от выбранного маршрута и целей. Поездка заграницу на какой-нибудь фестиваль может обойтись в шестизначную сумму. А вот гастротуризм внутри России будет значительно дешевле и, при этом, ничуть не хуже.

Организовывать путешествие нужно своими силами?

Гастротуризм сейчас на «хайпе», можно легко подобрать как зарубежные, так и локальные туры в трэвел-агентствах. Процедура ничем не отличается от заказа обычного путешествия в горы или на морское побережье. 

С чего начать свой путь гастротуриста?

Начните с родных мест! Практически любой уголок земного шара способен удивить своими уникальными вкусами. Возможно, и место вашего проживания не является исключением. А если хочется взять на пробу оригинальных мясных деликатесов, можно заглянуть в магазины проверенных производителей. В магазинах «Раменский деликатес», найдётся сальчичон, салями, прошутто и многие другие продукты, вдохновлённые кухнями народов мира.