Источник изображения: plantbasednews.org

Здоровое питание: место мяса в современной диете

Разговоров о вредности мяса ходит много. Пора от разговоров перейти к фактам! Давайте разберёмся, правдой или мифом является убеждение в том, что мясная продукция несёт организму вред.

Мясо и здоровое питание: мифы и правда

Принято считать, что утверждения о вредности мяса появились ещё в XIX веке. Правда тогда речь шла, скорее, о «духовной» вредности. Один из самых знаменитых в России адептов отказа от мясных блюд, писатель Лев Николаевич Толстой, говорил:

– «Убивая животных ради пропитания, человек подавляет в себе высшие духовные чувства — сострадание и жалость к другим живым существам, подобным ему, — и, переступая через себя, ожесточает своё сердце».

Именно в XIX веке по всему миру стали активно появляться различные тематические сообщества, проповедующие отказ от мяса. Например, английское Вегетарианское общество в городе Манчестер, основанное в 1847 году и существующее по сей день. Однако, первые в истории упоминания об осознанном неприятии мясной пищи можно найти ещё в глубокой древности – в IX веке до Нашей Эры. Почти три тысячелетия назад мясо запрещали себе последователи Джайнизма в Индии. Причина была всё той же – милосердие к живым существам.

Уже в XX веке к вопросу подключилась наука. Учёные решили узнать, что произойдет, если диета человека будет состоять исключительно из мяса. Как выяснилось – ничего хорошего. Так, в мясе:

• Крайне мало витамина C, который, к тому же, разрушается при тепловой обработке.
• Нет клетчатки, которая способствует очищению организма.
• Много холестерина в жирных сортах.

Также исключительно мясная диета способствует «вымыванию» кальция из костей и повышению уровня пуринов, что может привести к подагре.

Вредно ли мясо на самом деле?

В неуёмных количествах – безусловно, да. Как, впрочем, и любой другой продукт. Питание исключительно растительной пищей несёт с собой не меньший вред. Мясо является богатым источником белка витамина B12, омега-3 жирных кислот, аминокислот, цинка, кальция и витамина D и железа в легкоусвояемой форме. Отказ от этих продуктов несёт значительные риски, вплоть до летального исхода. Так, учёные Оксфордского университета при сравнении строго мясной и строго вегетарианской диеты выявили, что обе они приводят к значительному ослаблению организма и провоцируют раннюю смерть.

Исторически и эволюционно сложилось, что человек – существо всеядное, и именно мясо являлось для него главным источником белка для выживания. Этические вопросы также можно отбросить, так как поедание одних видов другими – основа жизни на Земле. Животный и, как ни парадоксально, растительный мир существует во многом благодаря наличию сложных пищевых цепочек.

– «У природы окровавленные зубы и когти»

Альфред Теннисон, английский поэт.

Крайности в вопросе питания никогда не идут организму на пользу. Все диетологи мира в унисон говорят – только сбалансированное питание позволяет сохранять здоровье и долголетие.

Питательная ценность: что мясо дает организму

Мясо – один из богатейших в природе источников белка, полезных жиров, микроэлементов и витаминов. При этом каждый вид мяса можно условно разделить на три большие подгруппы.

• Красное мясо (говядина, телятина, свинина, баранина) – наиболее насыщенное по части полезных веществ, но также и наиболее калорийное. Это не значит, что в данной подгруппе собрано наиболее жирное мясо. Постная свинина, говядина и телятина в умеренных количествах отлично подойдут для диетического питания.





• Белое мясо (курица, индейка). Считается самым диетическим. В 100 г. куриной грудки содержится всего 13% жиров. При этом белое мясо содержит большое количество хрома, селена, меди и фосфора, а индейка ещё и стимулирует выработку мелатонина, что улучшает качество сна.


Источник изображения: freepik.com (автор: jcomp)




• Дичь. Самое доступное мясо в этой категории – утка. Её мясо насыщено фолиевой кислотой, а также витаминами групп F, E и B. Но стоит быть внимательными и употреблять утку с умом, ведь её мясо содержит много жиров  – до 36% на 100 г. продукта. Это вдвое больше, чем в говядине.


Подробный разбор самых разнообразных видов мяса с указанием калоража, состава, вреда и пользы, есть на нашем Дзен-канале. Приглашаем почитать!  

Как безопасно готовить мясо

Доказано, что польза продуктов во многом зависит от того, каким способом они приготовлены. Мясо – не исключение. Самые полезные и безопасные мясные блюда готовятся на пару или с помощью варки. Так сохраняется максимальное количество полезных веществ.

Далее идёт тушение, припускание и запекание в духовке. Мясо, приготовленное этими способами, сохраняет чуть меньше полезных свойств, но всё ещё безопасно для употребления.

А вот наиболее вредным методом готовки считается жарка, особенно в большом количестве масла. В процессе жарки образуются вредные трансжиры, которые повышают риск развития ишемической болезни сердца, увеличивают шансы инфаркта, инсульта и даже онкологических заболеваний. Поэтому жареное мясо в больших количествах употреблять не рекомендуется.



Источник изображения: wirestock.io

Современные диеты: рекомендации диетологов

Существует много «мясных» диет для самых разнообразных целей. Некоторые из них откровенно вредны. Например карнивор-диета, более известная как «диета хищника». Этот вид питания делает упор исключительно на мясные продукты и, по сути, является антиподом вегетарианства.

Мы же рассмотрим топ исключительно полезных диет с высоким содержанием мяса, способных улучшить ваше самочувствие!

Кетодиета

Знаменитый вид питания для похудения, суть которого – ограничивать потребление углеводов. Без достаточного количества углеводов организм начинает расщеплять собственные жиры для получения энергии. Этот процесс называется «кетоз». В честь него диета  и получила своё название.

Суть кетодиеты проста: максимальное снижение углеводной пищи. Под запрет попадают макароны, выпечка, фрукты, крупы, картофель, сладкие и крахмалистые овощи. Всего в сутки разрешено потреблять не более 50 г. углеводов.

Разрешённое мясо: любое (даже бекон)

Следует помнить, что на кетодиете нельзя сидеть дольше пары недель, иначе организм начнёт расщеплять уже не жиры, а мышечную массу. Также этот вид питания противопоказан беременным женщинам, лицам с заболеваниями желудка, кишечника, почек, щитовидной и поджелудочной железы. Во время диеты рекомендуется соблюдать режим здорового и полноценного сна продолжительностью не менее 8 часов в сутки.

Диета Дюкана

«Много белка и мало углеводов», – вот как вкратце можно описать эту диету от Пьера Дюкана. Знаменитый французский диетолог доказал, что такой режим питания эффективно снижает вес при сохранении мышечной массы.

На диете Дюкана можно «сидеть» месяцами. При этом из мяса в любых количествах разрешено всё, кроме свинины, говядины и утки. Также под запретом сахар и соль.

Диета Дюкана делится на несколько «фаз», которые нужно соблюдать в строгой последовательности. Если этого не делать, достигнутый результат может не закрепиться.

Кремлёвская

Название диеты звучит солидно, а сама она «заточена» на ускорение метаболизма. Плюс Кремлёвской системы питания в том, что она разрешает питаться любым мясом и даже колбасой. Минус же в том, что все потребляемые углеводы надо считать. На первом двухнедельном этапе разрешено потреблять не более 20 г. углеводов в сутки. На втором этапе этапе разрешено прибавлять сверху по 5 г. в неделю. На третьем – по 10 г. в неделю. Финальный, четвёртый этап нацелен на закрепление результатов. На этом этапе нельзя есть более, чем 60 г. углеводов в сутки, иначе снова пойдёт набор веса.

Идея диеты в том, чтобы сначала сократить потребление углеводов и заставить организм сжигать собственные жировые запасы. А затем, когда организм адаптируется, потихоньку вернуться к адекватному поступлению углеводов в организм.   

Внимание! Кремлёвская, как и все вышеперечисленные диеты, имеет свои противопоказания. Обязательно проконсультируйтесь с врачом, прежде чем начать диетическое питание по какой-либо системе!



Популярные вопросы и ответы:

Как выбрать мясо для здорового питания?

Покупайте только свежее мясо у проверенных производителей. Отдавайте предпочтение постному мясу с наименьшим количеством жировых прослоек.

С чем лучше есть мясо?

Идеальным гарниром станут определённые овощи и бобовые: морковь, кабачки, баклажаны, стручковая фасоль, брокколи, цветная капуста и т.д. Они богаты клетчаткой, витаминами и микроэлементами, которых нет в мясе, а значит, делают рацион сбалансированным. А вот крахмалистые овощи вроде картофеля лучше ограничить.  

Что делать, если я люблю шашлыки и жареные стейки?

В умеренных количествах эти продукты не нанесут вам вреда, особенно если вы готовите не в масле и на природе. Так, шашлык на мангале будет полезнее кусочков мяса на сковороде. Причина проста: при приготовлении мяса на мангале лишний жир вытапливается и удаляется из продукта. Также не образуются трансжиры, как при контакте с маслом. Подробнее о приготовлении шашлыка читайте здесь, а о его пользе – здесь. 

 

 

08.09.2025