Наггетсы – что это и с чем едят? История и любопытные факты о продукте

    Наггетсы давно стали одним из самых узнаваемых блюд фастфуда. Хрустящие снаружи, мягкие внутри кусочки курицы в панировке обожают и дети, и взрослые. Их заказывают в сетях быстрого питания, берут на пикники, разогревают дома и даже подают в некоторых ресторанах как закуску. Но мало кто задумывается, откуда взялся этот продукт, из чего его на самом деле делают и как приготовить действительно вкусные наггетсы самостоятельно.

    В этой статье разберём историю появления наггетсов, их состав, интересные факты, с чем их лучше есть, а также дадим полезные советы по выбору и домашнему приготовлению.

Источник изображения: unsplash.com (автор: tysonbrand)

Что такое наггетсы

    Наггетсы (от английского nugget – «самородок») – это небольшие кусочки рубленого или цельного куриного мяса в хрустящей панировке, которые обычно обжаривают во фритюре или запекают. Классический вариант делают из курицы, хотя сегодня встречаются наггетсы из индейки, рыбы и даже растительного мяса.

    «Самородками» их назвали потому, что в готовом виде они отдалённо напоминают самородные кусочки золота, что добывали старатели во время знаменитой «Золотой лихорадки». Главная особенность продукта – удобная форма и стабильный вкус. Наггетсы легко есть руками, они хорошо сочетаются с разными соусами и быстро готовятся.

История наггетсов: продукт научных изысканий

    Вопреки распространённому мнению, наггетсы придумал не McDonald’s. В 1950-х годах американский учёный-пищевик Роберт К. Бейкер из Корнеллского университета разработал технологию, которая позволяла делать из рубленого куриного мяса удобные порционные кусочки в панировке. Он хотел помочь птицеводческой отрасли найти новые способы продажи курицы.

    Бейкер создал не только сам продукт, но и способ сохранения формы и сочности мяса. Однако настоящий коммерческий успех наггетсы получили только в 1983 году, когда McDonald’s запустил Chicken McNuggets. Компания искала альтернативу говяжьим бургерам на фоне колебаний цен на мясо и быстро поняла, что попала в точку.

    С тех пор наггетсы стали мировым явлением. Сегодня их производят почти во всех странах, а рецепты и формы значительно различаются.

    Любопытный факт: первые McNuggets имели четыре формы – «сапожок», «косточка», «мячик» и «колокольчик». Это было сделано специально, чтобы продукт выглядел интересно и не ассоциировался с обычными котлетами.

Источник изображения: magnific.com (автор: azerbaijan_stockers)

Из чего делают наггетсы

    Состав может сильно отличаться в зависимости от производителя:

• В премиальных и домашних вариантах используют куски куриного филе.
• В массовом фастфуде часто берут мясо механической обвалки, кожу, соединительную ткань и различные добавки для связки.
• Панировка обычно состоит из муки, панировочных сухарей, крахмала, соли и специй.
• Для сочности и нужной текстуры добавляют воду, фосфаты и иногда стабилизаторы.

    Именно поэтому одни наггетсы получаются нежными и «мясными», а другие – более плотными и «резиновыми».

С чем едят наггетсы

    Классика жанра – различные соусы. Самые популярные сочетания:

• Кисло-сладкий
• Барбекю
• Сырный
• Чесночный
• Горчичный
• Карри
• Сладкий чили

    Помимо соусов наггетсы хорошо работают с картофелем фри, свежими овощами, салатами, в тортильях и даже в бургерах. В некоторых странах их подают с рисом или лапшой.

     Лайфхак: попробуйте комбинацию наггетсов с охлаждённым йогуртовым соусом и свежим огурцом – получается неожиданно освежающе.

    Любопытные факты о наггетсах

• Существуют наггетсы гигантского размера – некоторые заведения готовят порции весом более 100 граммов за штуку.
• В Японии и Корее популярны наггетсы необычных форм и с локальными вкусами – например, с васаби или терияки.
• Растительные наггетсы сегодня активно развиваются и по текстуре уже довольно неплохо имитируют куриные.
• По статистике дети во многих странах называют наггетсы одним из самых любимых блюд «вне дома».

Как выбрать хорошие наггетсы в магазине

    Обращайте внимание на состав. Чем выше в списке стоит «куриное филе» или «мясо курицы», тем лучше. Избегайте продуктов, где на первых местах стоят «мясо механической обвалки», «куриная кожа» и длинный список добавок с индексами Е.

    Хорошие наггетсы после приготовления должны сохранять форму, иметь заметные волокна мяса и не оставлять во рту ощущения «резины».

Домашние наггетсы: простой и вкусный рецепт

Источник изображения: unsplash.com (автор: tysonbrand)

    Домашние наггетсы почти всегда вкуснее магазинных, если использовать нормальное филе.

    Понадобится:

• Куриное филе – 500–600 г
• Соль, перец, паприка, чесночный порошок
• Мука
• Яйца
• Панировочные сухари (лучше японские «панко»)
• Масло для жарки или запекания

    Приготовление:

1. Нарежьте филе небольшими кусочками или слегка отбейте и нарежьте.
2. Посолите и поперчите, можно замариновать на 20–30 минут.
3. Обваляйте сначала в муке, потом в яйце, затем в сухарях.
4. Обжарьте во фритюре или на достаточном количестве масла до золотистой корочки. Можно и запекать при 200°C, предварительно сбрызнув маслом.

    На заметку: добавьте в панировку немного тёртого пармезана или сушёных трав – вкус станет заметно интереснее. А чтобы наггетсы лучше держали форму, можно прокрутить часть мяса через мясорубку и смешать с кусочками филе.

Полезные советы

• Не передерживайте наггетсы на огне – курица быстро становится сухой.
• Лучше готовить небольшими порциями, чтобы масло не остывало.
• Готовые домашние наггетсы хорошо замораживаются. Потом их можно разогревать в духовке или аэрогриле.
• Для более диетичного варианта используйте аэрогриль или запекание вместо глубокой жарки.

    Наггетсы – это простой и удобный продукт с интересной историей, который прошёл путь от научной разработки до одного из символов современной массовой еды. При этом разница между дешёвыми промышленными наггетсами и теми, что приготовлены из нормального куриного филе дома, огромна.

    Если относиться к ним как к иногда уместному перекусу и выбирать более качественные варианты или готовить самостоятельно, то наггетсы вполне могут быть вкусной частью рациона. А эксперименты с соусами и панировкой позволяют каждый раз открывать новые сочетания. В конце концов, хорошую еду «самородком» не назовут. Качественные куриные наггетсы точно обрадуют ценителей вкусной и сбалансированной еды. Приятного аппетита!