Польза говядины: кому нужно, кому можно, а кому воздержаться?

    Говядина – одно из самых популярных и питательных видов мяса в мире. Она давно считается «королевой» белковых продуктов, но в последнее время вокруг неё много споров. В самом ли деле она благотворно влияет на здоровье, или же в говядине больше холестерина, чем пользы?

    В этой статье мы разберём реальную пользу говядины, опираясь на научные данные. Давайте выясним, кому «королева мяса» особенно нужна в рационе, а кому лучше ограничить или исключить её вовсе.

Источник изображения: magnific.com (автор: valeria_aksakova)

Состав говядины: что в ней ценного

    Говядина – это настоящий природный поливитаминный комплекс. В ней содержится:

• Высококачественный белок – включает в себя незаменимые аминокислоты в оптимальных пропорциях.
• Гемовое железо – усваивается на 15–35%, в отличие от растительного, которого всасывается лишь 2–20%.
• Цинк – критически важен для иммунитета и тестостерона.
• Витамин B12 – практически отсутствует в растительных продуктах.
• Креатин и карнозин – натуральные вещества, улучшающие мышечную силу и работу мозга.
• Селен, фосфор, калий и другие микроэлементы.

    Интересный факт: 100 граммов говядины покрывают до 30% суточной нормы железа, 50–70% B12 и значительную часть цинка. Для многих людей, особенно женщин репродуктивного возраста, это один из самых эффективных способов борьбы с анемией.

Кому говядина особенно полезна

    Спортсменам и людям, ведущим активный образ жизни.
    Говядина – идеальный источник белка для роста мышц. Креатин в её составе естественным образом повышает силовые показатели и выносливость.

    Беременным и кормящим женщинам.
    Высокое содержание железа и B12 помогает предотвратить анемию и поддерживает развитие нервной системы ребёнка.

    Детям и подросткам.
    В период активного роста организм особенно нуждается в полноценном белке и цинке.

    Пожилым людям.
    Говядина помогает бороться с саркопенией (потерей мышечной массы) и поддерживает когнитивные функции благодаря B12 и карнозину.

    Вегетарианцам, которые решили вернуться к мясу.
    Говядина быстро восполняет дефициты железа, B12 и цинка, которые часто возникают при растительном питании.

    Большинству здоровых взрослых людей говядина приносит больше пользы, чем вреда. Рекомендуемая норма – 2–3 раза в неделю по 150–200 граммов готового продукта. Лучше выбирать постные или умеренно жирные части (вырезка, филе, тонкий край).

Источник изображения: ramen.ru

Кому стоит ограничить или исключить говядину

    Всё, как известно, хорошо в меру. Говядина – не исключение из этого правила, ведь её переизбыток может вызвать неприятные последствия. А для людей с определёнными заболеваниями этот вид мяса и вовсе противопоказан. Полностью воздержаться или сильно ограничить говядину в рационе следует:

• Людям с подагрой и повышенным уровне мочевой кислоты. Говядина содержит пурины, которые могут спровоцировать обострение подагры или её манифестацию.
• Пациентам с тяжёлыми заболеваниями почек – из-за высокого содержания белка и фосфора.
• Аллергикам, реагирующим на продукт. Да, существует аллергия на говядину. Встречается она редко, но всё же присутствует в популяции, главным образом среди детей.
• Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями в стадии обострения. Лучше не злоупотреблять красным мясом и выбирать только постные куски.
• При заболеваниях ЖКТ (гастрит, язва, панкреатит и т.д). Жирная говядина раздражает слизистую и провоцирует активную выработку ферментов поджелудочной железой, а это крайне негативно влияет на людей с больными органами пищеварения.

    Важно: любые продукты следует вводить в рацион с осторожностью, особенно если у вас есть хронические заболевания. В этом случае нужна обязательная консультация профильного доктора.

    Лайфхаки по выбору и приготовлению полезной говядины

• Выбирайте мясо молодых животных, свежепроизведённое и охлаждённое, а не замороженное.
• Отдайте предпочтение говядине травяного откорма – в ней больше омега-3 и меньше омега-6 жирных кислот.
• Готовьте щадящими методами: су-вид, запекание, тушение, медленное томление. Жарка на сильном огне полезна только в меру.
• Сочетайте говядину с овощами и зеленью – это улучшает усвоение мяса из-за наличии в овощах клетчатки.
• Не бойтесь жира – умеренное количество натурального говяжьего жира полезно для гормональной системы.

    Секретный лайфхак: перед приготовлением замаринуйте мясо в кислой среде (лимон, кефир, вино) на 30–60 минут – это повышает усвояемость железа и делает мясо нежнее.

Источник изображения: magnific.com (автор: valeria_aksakova)

    Мифы о говядине

1. «Говядина – главный источник холестерина».
   На самом деле организм сам синтезирует большую часть холестерина. А те же яйца и креветки влияют на его уровень сильнее, чем говядина.
2. «Красное мясо вызывает рак».
   Риск повышается при очень больших количествах и плохом качестве продукта. Также опасность повышается, если часто есть жареное мясо из за наличия в таком продукте трансжиров.
3. «Говядина тяжела для пищеварения».
   Это зависит от части туши. А ещё очень серьёзно влияет способ приготовления. Вы знали, что в жареном виде мясо может быть вдвое калорийнее, чем в отварном? О данном аспекте говорим в этой статье,  а о том, как варить мясо правильно – в этой. 

Заключение: золотая середина

    Говядина – ценный и полезный продукт, который при разумном подходе к употреблению приносит организму куда больше пользы, чем вреда. Главное – качество мяса, умеренность и правильное сочетание с другими продуктами.

    Если вы ведёте активный образ жизни, испытываете дефицит железа или просто любите хорошее мясо – говядина может быть отличной частью вашего рациона. А вот при наличии хронических заболеваний лучше проконсультироваться с врачом или нутрициологом, прежде чем на неё налегать.

    Приятного аппетита, здоровья и только вкусного мяса на вашем столе!