Где больше калорий – в вареном или жареном мясе? Разбираемся на примере куриной грудки

    Вопрос о калорийности мяса – один из самых часто задаваемых. Особенно теми, кто следит за фигурой. Принято считать, что жареное мясо – самое жирное и калорийное. Так ли это? И если да, то насколько и почему? Давайте разбираться.

Как способ приготовления влияет на калорийность

    Калорийность мяса зависит от двух факторов: от содержания жира в самом продукте и от того, как этот продукт готовили. Исходная калорийность сырого мяса может сильно варьироваться в зависимости от части туши и вида животного. Так, в курином филе – около 120 ккал на 100 г, а в свиной грудинке – 400–500 ккал.

Изображение создано с помощью ИИ «NanoBanana»

    Однако при жарке калорийность увеличивается, причём не только за счёт жира, содержащегося в самом мясе. Куриное филе – самый наглядный пример, ведь у него невысокая калорийность, и изменения хорошо заметны. Вот как меняется энергетическая ценность этого продукта при разных способах приготовления:

• В сыром виде в 100 г куриного филе содержится примерно 114–120 ккал.
• При варке калорийность снижается до 100–110 ккал на 100 г, потому что часть калорий (а вместе с ними и полезных веществ) переходит в бульон.
• При жарке на масле калорийность взлетает до 200–210 ккал.
• При запекании на гриле без масла – около 145 ккал.
• При тушении без масла – примерно исходные 120 ккал.
• При приготовлении на пару – около 113 ккал.

    Разница очевидна: жареная куриная грудка почти в два раза калорийнее вареной.

Почему жарка увеличивает калорийность

1. Испарение воды.
   При жарке мясо теряет влагу: 100 г сырого филе после посещения сковороды могут весить 75 г. Вес уменьшается из-за термического воздействия на волокна мяса и испарения воды, а калории «концентрируются» в меньшем объёме. Если вы взвесите 100 г уже готового жареного мяса, в нём калорий будет больше, чем в 100 г сырого, потому что в готовом продукте меньше жидкости и больше «плотной» части (белка и жира).
2. Калирийность масла.
   Самая главная причина роста энергетической ценности. В 1 столовой ложке растительного масла (около 15 г) содержится примерно 130 ккал, а это очень внушительно! При жарке часть этого масла впитывается мясом, и его калорийность растёт. Чем больше масла, тем сытнее и «тяжелее» блюдо – это аксиома.
3. Отсутствие жидкой среды.
   При варке часть жира и калорий уходит в бульон, поэтому энергетическая насыщенность готового продукта снижается. При тушении без масла калорийность меняется мало, так как некуда отдавать собственный калорийный запас, но и неоткуда восполнять его. А при готовке на пару насыщенность продукта остаётся практически неизменной, ибо мясо почти не теряет собственный сок.

А что с колбасой и сырокопчеными деликатесами?

    У колбас и сырокопченых продуктов своя история. Здесь калорийность зависит не столько от способа приготовления, сколько от исходного состава и технологии производства.

Источник изображения: ramen.ru

    Калорийность сырокопченой колбасы может достигать 450–500 ккал на 100 г. Почему так много? Потому что в процессе сырого копчения мясо долго сушится, теряет влагу, и в конечном продукте остаётся более высокая концентрация жира и белка на 100 г веса. Другими словами, колбаса калорийнее сырого мяса, потому что она более «сухая», плотная и «концентрированная», а в процессе производства для вкуса часто добавляют дополнительный шпик и жир.

    Вся ли колбаса при жарке превращается в «калорийную бомбу», и можно ли пожарить этот продукт так, чтобы это не вредило здоровью? Мы исследовали этот вопрос и даже написали статью на тему – зовём почитать!

Что в итоге

    Калорийность мяса определённо зависит от способа приготовления, и зависит сильно. Наиболее диетические и низкокалорийные способы – варка, приготовление на пару и запекание без масла. Жарка на масле резко увеличивает энергетическую ценность, даже если вы берёте постное мясо. Так что советуем не увлекаться, хоть все мы и без ума от стейков с румяной корочкой.

    Это не значит, что от жареного мяса нужно отказываться полностью. Но если вы следите за калорийностью, стоит помнить о разнице и выбирать способ приготовления в зависимости от ваших целей. Ведь еда должна не только приносить удовольствие, но и быть полезной.

    Хотите знать, как жарить мясо правильно и с пользой для организма? Читайте нашу статью и подписывайтесь на Дзен – у нас о еде говорят интересно!