Как разморозить мясо быстро и правильно: советы профессионалов

    Вкусного мясного блюда хочется как можно скорее – это факт. Ждать, пока для этого блюда разморозится вытащенный из морозилки кусок мяса, не хочется вообще – и это факт не менее железобетонный! Как сделать так, чтобы разморозка происходила максимально быстро и, самое главное, без вреда для качества продукта? Разберёмся прямо сейчас. 

    А если хотите узнать, как долго можно хранить мясо разного типа в морозильной камере, рекомендуем к прочтению эту статью!

Источник изображения: freepik.com (автор: azerbaijan_stockers)

Можно ли разморозить мясо мгновенно?

    Да, но пока только в научно-фантастических фильмах. В реальности разморозка требует времени, так как кристаллики льда в толще мяса не могут моментально вновь стать водой. И чем быстрее идёт разморозка, тем выше риск падения качества продукта. Так что вот что точно НЕ следует делать:

• Размораживать мясо в горячей воде или сильно нагретой духовке. Вы получите кусок, всё ещё заледеневший внутри, но «сваренный» снаружи. Качество такого мяса будет ожидаемо низким.
• Долго размораживать при комнатной температуре. В этом случае высок риск размножения бактерий на поверхности продукта, и полностью размороженное мясо уже будет небезопасным. Максимальный срок, на который можно оставить мясо размораживаться вне холодильника – 3-4 часа.

    Зная о том, как нельзя поступать, плавно переходим к тому, как можно и нужно.

Разморозка в холодильнике

    Это «золотой стандарт» в плане безопасности. В морозильной камере – около – 18 °C, в холодильнике же +4-5°C. Помещая продукт в холодильник, вы уберегаете его от резкого температурного скачка и «шоковой» разморозки, при которой повреждаются волокна мяса. Таким образом, вы и размораживаете кусок, и сохраняете его вкусовые качества.

    При использовании этого метода, рекомендуется поместить мясо в вакуум или хотя-бы в пищевую плёнку. Так отруб не пропитается посторонними запахами от других продуктов, и сам не отдаст вовне свою ароматику. И, конечно же, следует положить мясо в какую-нибудь тару, так как при оттаивании выделяется довольно много сока.

    После разморозки мяса в холодильнике, его можно хранить до четырёх суток. А вот фарш рекомендуется использовать в течение дня, ведь он портится значительно быстрее.

    Самый большой минус разморозки в холодильнике – это длительность процесса. Кусок в 3 килограмма будет размораживаться более суток, поэтому такой способ подходит, если вы действуете с прицелом на будущее. Точно знаете, что завтра на ужин будет ростбиф? Переложите вырезку из морозилки сегодня, и отруб будет готов к приготовлению в нужный срок.

Разморозка в воде 

    Мы уже знаем, что горячая вода для этого не подходит. Тогда берите холодную, и не смущайтесь тому, что она «холодная». По нормативам температура холодной воды составляет от 5°C до 20°C, что выше, чем в холодильнике, поэтому разморозка пойдёт довольно быстрыми темпами.

    Но почему тогда не размораживать просто на открытом воздухе? По причине той же скорости и эффективности. Так, теплопроводность воды примерно в 25 раз выше теплопроводности воздуха. Это значит, что температура мяса будет быстрее стремиться прийти в равновесие с окружающей его водной средой. Для эксперимента можете взять два одинаковых замороженных куска мяса, и поместить один в холодную воду, а второй – оставить на столе. Будьте уверены – продукт в жидкости оттает быстрее. На большой кусок говядины уйдёт всего 3-4 часа. Главное, менять воду каждые 30 минут.

    Совет: как и в случае с холодильником, оберните мясо в пищевую плёнку, чтобы исключить или минимизировать его контакт с водой. В противном случае мясо станет менее вкусным при приготовлении.

В СВЧ

 Источник изображения: freepik.com (автор: fabrikasimf)

    Современные микроволновки способны довольно эффективно размораживать мясо, не допуская при этом эффекта его «подваривания». Всё, что вам нужно – поместить мясо в тару, поставить её в СВЧ и запустить программу разморозки (какую именно – зависит от веса продукта). Но даже если у вас бюджетная микроволновка, вывести с её помощью мясо из состояния ледышки возможно. Просто установите мощность прибора на самый низкий уровень и запустите его на 4 минуты. Затем сделайте небольшой перерыв, переверните мясо и повторите цикл. Делать так следует до тех пор, пока продукт не разморозится, а затем следует выложить его для окончательного оттаивания в холодильник, в воду, или просто на кухню.

    Чем меньше будут кусочки, размораживаемые в СВЧ, тем лучше. Но это справедливо для любого способа разморозки. Кусочек льда для напитка всегда и везде растает быстрее, чем огромный айсберг, и точно такая же логика работает с мясом.

В духовке

    Думаете, это невозможно? Ошибаетесь! В современных духовых шкафах можно выставить очень точную и весьма невысокую температуру. Если ваша духовка может «выдавать» 25-30 °C – она вполне годится для разморозки. Подойдёт значение и до 50 °C, но в этом случае есть риск «подварить» мясо.

    Для разморозки оберните мясо в пищевую фольгу или поместите его в рукав для запекания, а затем отправьте в духовку на 30-60 минут. Далее по необходимости можно оставить мясо при комнатной температуре на полчаса для окончательного оттаивания.

На пару

    Эта методика актуальна только для небольших кусочков и потребует от вас внимательности. Суть в том, чтобы устроить замороженному мясу классическую паровую баню. Для этого наполните кастрюлю водой до половины, а затем поместите в неё дуршлаг, положив в него мясо – так, чтобы продукт оказался словно «подвешен» над водой. После включите огонь, доведите воду до неинтенсивного кипения и держите мясо над пароводяной баней до часа. Используя этот способ, важно не передержать мясо, иначе оно сварится. Если же оно за час не разморозилось до конца, снимите дуршлаг с кастрюли и оставьте при комнатной температуре на 30 минут, чтобы финальная часть разморозки проходила в щадящем режиме.

 Источник изображения: freepik.com (автор: valeria_aksakova)

В комнате

    Известно, что при оставлении мяса при комнатной температуре более чем на 4 часа, в нём начинается активное размножение бактерий. Поэтому разморозка с обычной выкладкой продукта в какую-нибудь ёмкость не может длиться сверх этого времени, а по окончании процесса мясо крайне желательно приготовить сразу. При этом эффективность «комнатной» разморозки оставляет желать лучшего из-за невысокой теплопроводности воздуха. Впрочем, есть шанс сделать её более продуктивной.

    Для этого положите мясо без плёнки или пакетов в чугунную или алюминиевую посуду. Эти металлы имеют высокую теплопроводность и позволяют почти вдвое ускорить процесс оттаивания. Главное, примерно раз в 30 минут переворачивайте мясо. И не забывайте о времени – не более 4-х часов на всё про всё! А если времени совсем мало, поставьте тару с мясом в тёплую воду, так процесс пойдёт быстрее.

Вывод: мгновенно – нет, но быстро – да

    Скорость разморозки мяса зависит от множества факторов. Это и глубина заморозки, и размер куска, и даже тип мяса. Так, быстрее всего размораживается курица, а медленнее – говядина. Но существуют вполне рабочие способы добиться нужного результата всего за пару-тройку часов. Главное помнить:

• Небольшие кусочки размораживаются быстрее крупных;
• Слишком высокая температура может повредить продукт;
• Слишком долгая разморозка в тепле ускоряет порчу.

    В вопросе размораживания вы играете на поле с двумя переменными – временем и качеством. Чем дольше вы готовы ждать, тем вкуснее получится продукт в большинстве случаев. А самые вкусные блюда получаются из свежего охлаждённого мяса, которое мы советуем брать только у качественных производителей.

    Вкусной еды, лёгкой готовки и приятного аппетита, гурманы!