Один из самых ярких деликатесов из свинины -  Балык Дарницкий сырокопченый. Он отвечает названию «деликатес» в прямом его понимании. Благородное деликатесное название перешло к этому продукту от  рыбы. Балыком называли просоленную и провяленную спинную часть осетровых рыб. Поскольку свиной деликатес также готовится из спинной части полутуши и тем же способом, то и его стали называть балыком.  Для Балыка Дарницкого используют одну их самых дорогих и нежных частей – карбонад, с небольшой полосочкой шпика, и без применения ярких специй. Поэтому он получается очень деликатным по вкусу.