Для Рулета Ленинградского варено-копченого отбирают лучшие куски тазобедренного окорока. Солят, маринуют, сначала варят в герметичных пакетах, что придает им аромат, а затем запекают для создания корочки. В соответствии с ГОСТом в посолочной смеси не используют никаких дополнительных специй, только соль и сахар. Сам деликатес достаточно постный, шпика в нем совсем немного.