Тушки в потрошенном виде (удалены все внутренние органы, голова (между вторым и третьим шейным позвонками), шея (без кожи) на уровне суставов, ноги по заплюсневый сустав или ниже его, но не более чем на 20мм. Тушки должны быть хорошо обескровленными, чистыми. Кожа чистая, без разрывов, царапин, пятен, ссадин и кровоподтеков. Допускается наличие единичных царапин или легких ссадин и не более двух разрывов кожи длиной до 10мм каждый, по всей поверхности тушки, за исключением грудной части, незначительное слущивание эпидермиса, намины на киле грудной кости в стадии слабо выраженного уплотнения кожи, точечные кровоизлияния. Упитанность: Мышцы развиты хорошо. Форма груди округлая. Киль грудной кости не выделяется. Отложения подкожного жира в области нижней части живота незначительные. Состояние костной системы: Костная система без переломов и деформаций. Киль грудной кости хрящевидный, легко сгибаемый.