Для приготовления самого популярного Тамбовского окорока используется целый задний свиной окорок. В соответствии с ГОСТом он просаливается, после чего проходит варку и копчение — прямо на кости и в шкуре. За счет того, что с мяса не снимается шкура, во время термической обработки все мясные соки остаются внутри и деликатес получается особенно ароматным и нежным. Только после копчения из окорока выделяют косточку, которая удерживает мышечные волокна вместе, и Тамбовский окорок упаковывают целым куском для Вашего стола!