Приятного аппетита!
" } ["~DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["~NAME"]=> string(41) "Порядок приготовления" ["~DEFAULT_VALUE"]=> array(2) { ["TEXT"]=> string(0) "" ["TYPE"]=> string(4) "HTML" } } ["CALORICITY"]=> array(36) { ["ID"]=> string(3) "213" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "2018-06-18 12:35:20" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "48" ["NAME"]=> string(24) "Калорийность" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(4) "1100" ["CODE"]=> string(10) "CALORICITY" ["DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" ["PROPERTY_TYPE"]=> string(1) "N" ["ROW_COUNT"]=> string(1) "1" ["COL_COUNT"]=> string(2) "30" ["LIST_TYPE"]=> string(1) "L" ["MULTIPLE"]=> string(1) "N" ["XML_ID"]=> NULL ["FILE_TYPE"]=> string(0) "" ["MULTIPLE_CNT"]=> string(1) "5" ["TMP_ID"]=> NULL ["LINK_IBLOCK_ID"]=> string(1) "0" ["WITH_DESCRIPTION"]=> string(1) "N" ["SEARCHABLE"]=> string(1) "N" ["FILTRABLE"]=> string(1) "N" ["IS_REQUIRED"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["USER_TYPE"]=> NULL ["USER_TYPE_SETTINGS"]=> NULL ["HINT"]=> string(0) "" ["PROPERTY_VALUE_ID"]=> NULL ["VALUE"]=> string(0) "" ["DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["VALUE_ENUM"]=> NULL ["VALUE_XML_ID"]=> NULL ["VALUE_SORT"]=> NULL ["~VALUE"]=> string(0) "" ["~DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["~NAME"]=> string(24) "Калорийность" ["~DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" } ["PROTEINS"]=> array(36) { ["ID"]=> string(3) "214" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "2018-06-18 12:35:20" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "48" ["NAME"]=> string(10) "Белки" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(4) "1200" ["CODE"]=> string(8) "PROTEINS" ["DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" ["PROPERTY_TYPE"]=> string(1) "N" ["ROW_COUNT"]=> string(1) "1" ["COL_COUNT"]=> string(2) "30" ["LIST_TYPE"]=> string(1) "L" ["MULTIPLE"]=> string(1) "N" ["XML_ID"]=> NULL ["FILE_TYPE"]=> string(0) "" ["MULTIPLE_CNT"]=> string(1) "5" ["TMP_ID"]=> NULL ["LINK_IBLOCK_ID"]=> string(1) "0" ["WITH_DESCRIPTION"]=> string(1) "N" ["SEARCHABLE"]=> string(1) "N" ["FILTRABLE"]=> string(1) "N" ["IS_REQUIRED"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["USER_TYPE"]=> NULL ["USER_TYPE_SETTINGS"]=> NULL ["HINT"]=> string(0) "" ["PROPERTY_VALUE_ID"]=> NULL ["VALUE"]=> string(0) "" ["DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["VALUE_ENUM"]=> NULL ["VALUE_XML_ID"]=> NULL ["VALUE_SORT"]=> NULL ["~VALUE"]=> string(0) "" ["~DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["~NAME"]=> string(10) "Белки" ["~DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" } ["FATS"]=> array(36) { ["ID"]=> string(3) "215" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "2018-06-18 12:35:20" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "48" ["NAME"]=> string(8) "Жиры" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(4) "1300" ["CODE"]=> string(4) "FATS" ["DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" ["PROPERTY_TYPE"]=> string(1) "N" ["ROW_COUNT"]=> string(1) "1" ["COL_COUNT"]=> string(2) "30" ["LIST_TYPE"]=> string(1) "L" ["MULTIPLE"]=> string(1) "N" ["XML_ID"]=> NULL ["FILE_TYPE"]=> string(0) "" ["MULTIPLE_CNT"]=> string(1) "5" ["TMP_ID"]=> NULL ["LINK_IBLOCK_ID"]=> string(1) "0" ["WITH_DESCRIPTION"]=> string(1) "N" ["SEARCHABLE"]=> string(1) "N" ["FILTRABLE"]=> string(1) "N" ["IS_REQUIRED"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["USER_TYPE"]=> NULL ["USER_TYPE_SETTINGS"]=> NULL ["HINT"]=> string(0) "" ["PROPERTY_VALUE_ID"]=> NULL ["VALUE"]=> string(0) "" ["DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["VALUE_ENUM"]=> NULL ["VALUE_XML_ID"]=> NULL ["VALUE_SORT"]=> NULL ["~VALUE"]=> string(0) "" ["~DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["~NAME"]=> string(8) "Жиры" ["~DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" } ["CARBOHYDRATES"]=> array(36) { ["ID"]=> string(3) "216" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "2018-06-18 12:35:20" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "48" ["NAME"]=> string(16) "Углеводы" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(4) "1400" ["CODE"]=> string(13) "CARBOHYDRATES" ["DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" ["PROPERTY_TYPE"]=> string(1) "N" ["ROW_COUNT"]=> string(1) "1" ["COL_COUNT"]=> string(2) "30" ["LIST_TYPE"]=> string(1) "L" ["MULTIPLE"]=> string(1) "N" ["XML_ID"]=> NULL ["FILE_TYPE"]=> string(0) "" ["MULTIPLE_CNT"]=> string(1) "5" ["TMP_ID"]=> NULL ["LINK_IBLOCK_ID"]=> string(1) "0" ["WITH_DESCRIPTION"]=> string(1) "N" ["SEARCHABLE"]=> string(1) "N" ["FILTRABLE"]=> string(1) "N" ["IS_REQUIRED"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["USER_TYPE"]=> NULL ["USER_TYPE_SETTINGS"]=> NULL ["HINT"]=> string(0) "" ["PROPERTY_VALUE_ID"]=> NULL ["VALUE"]=> string(0) "" ["DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["VALUE_ENUM"]=> NULL ["VALUE_XML_ID"]=> NULL ["VALUE_SORT"]=> NULL ["~VALUE"]=> string(0) "" ["~DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["~NAME"]=> string(16) "Углеводы" ["~DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" } ["SERVINGS"]=> array(36) { ["ID"]=> string(3) "217" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "2018-06-20 14:01:03" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "48" ["NAME"]=> string(33) "Количество порций" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(4) "1500" ["CODE"]=> string(8) "SERVINGS" ["DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" ["PROPERTY_TYPE"]=> string(1) "N" ["ROW_COUNT"]=> string(1) "1" ["COL_COUNT"]=> string(2) "30" ["LIST_TYPE"]=> string(1) "L" ["MULTIPLE"]=> string(1) "N" ["XML_ID"]=> NULL ["FILE_TYPE"]=> string(0) "" ["MULTIPLE_CNT"]=> string(1) "5" ["TMP_ID"]=> NULL ["LINK_IBLOCK_ID"]=> string(1) "0" ["WITH_DESCRIPTION"]=> string(1) "N" ["SEARCHABLE"]=> string(1) "N" ["FILTRABLE"]=> string(1) "N" ["IS_REQUIRED"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["USER_TYPE"]=> NULL ["USER_TYPE_SETTINGS"]=> NULL ["HINT"]=> string(0) "" ["PROPERTY_VALUE_ID"]=> NULL ["VALUE"]=> string(0) "" ["DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["VALUE_ENUM"]=> NULL ["VALUE_XML_ID"]=> NULL ["VALUE_SORT"]=> NULL ["~VALUE"]=> string(0) "" ["~DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["~NAME"]=> string(33) "Количество порций" ["~DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" } ["COUNT_INGREDIENTS"]=> array(36) { ["ID"]=> string(3) "218" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "2018-06-20 14:01:03" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "48" ["NAME"]=> string(35) "Число ингредиентов" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(4) "1600" ["CODE"]=> string(17) "COUNT_INGREDIENTS" ["DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" ["PROPERTY_TYPE"]=> string(1) "N" ["ROW_COUNT"]=> string(1) "1" ["COL_COUNT"]=> string(2) "30" ["LIST_TYPE"]=> string(1) "L" ["MULTIPLE"]=> string(1) "N" ["XML_ID"]=> NULL ["FILE_TYPE"]=> string(0) "" ["MULTIPLE_CNT"]=> string(1) "5" ["TMP_ID"]=> NULL ["LINK_IBLOCK_ID"]=> string(1) "0" ["WITH_DESCRIPTION"]=> string(1) "N" ["SEARCHABLE"]=> string(1) "N" ["FILTRABLE"]=> string(1) "N" ["IS_REQUIRED"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["USER_TYPE"]=> NULL ["USER_TYPE_SETTINGS"]=> NULL ["HINT"]=> string(0) "" ["PROPERTY_VALUE_ID"]=> NULL ["VALUE"]=> string(0) "" ["DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["VALUE_ENUM"]=> NULL ["VALUE_XML_ID"]=> NULL ["VALUE_SORT"]=> NULL ["~VALUE"]=> string(0) "" ["~DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["~NAME"]=> string(35) "Число ингредиентов" ["~DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" } ["NEWS_SOURCE"]=> &NULL } ["DISPLAY_PROPERTIES"]=> array(4) { ["TIME"]=> array(37) { ["ID"]=> string(3) "209" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "2018-06-18 12:35:38" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "48" ["NAME"]=> string(37) "Время приготовления" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(3) "100" ["CODE"]=> string(4) "TIME" ["DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" ["PROPERTY_TYPE"]=> string(1) "S" ["ROW_COUNT"]=> string(1) "1" ["COL_COUNT"]=> string(2) "30" ["LIST_TYPE"]=> string(1) "L" ["MULTIPLE"]=> string(1) "N" ["XML_ID"]=> NULL ["FILE_TYPE"]=> string(0) "" ["MULTIPLE_CNT"]=> string(1) "5" ["TMP_ID"]=> NULL ["LINK_IBLOCK_ID"]=> string(1) "0" ["WITH_DESCRIPTION"]=> string(1) "N" ["SEARCHABLE"]=> string(1) "N" ["FILTRABLE"]=> string(1) "N" ["IS_REQUIRED"]=> string(1) "Y" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["USER_TYPE"]=> NULL ["USER_TYPE_SETTINGS"]=> NULL ["HINT"]=> string(0) "" ["PROPERTY_VALUE_ID"]=> string(5) "19028" ["VALUE"]=> string(3) "120" ["DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["VALUE_ENUM"]=> NULL ["VALUE_XML_ID"]=> NULL ["VALUE_SORT"]=> NULL ["~VALUE"]=> string(3) "120" ["~DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["~NAME"]=> string(37) "Время приготовления" ["~DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" ["DISPLAY_VALUE"]=> string(3) "120" } ["TEMPERATURE"]=> array(37) { ["ID"]=> string(3) "210" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "2018-06-18 13:24:01" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "48" ["NAME"]=> string(37) "Температурный режим" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(3) "200" ["CODE"]=> string(11) "TEMPERATURE" ["DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" ["PROPERTY_TYPE"]=> string(1) "S" ["ROW_COUNT"]=> string(1) "1" ["COL_COUNT"]=> string(2) "30" ["LIST_TYPE"]=> string(1) "L" ["MULTIPLE"]=> string(1) "N" ["XML_ID"]=> NULL ["FILE_TYPE"]=> string(0) "" ["MULTIPLE_CNT"]=> string(1) "5" ["TMP_ID"]=> NULL ["LINK_IBLOCK_ID"]=> string(1) "0" ["WITH_DESCRIPTION"]=> string(1) "N" ["SEARCHABLE"]=> string(1) "N" ["FILTRABLE"]=> string(1) "N" ["IS_REQUIRED"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["USER_TYPE"]=> NULL ["USER_TYPE_SETTINGS"]=> NULL ["HINT"]=> string(0) "" ["PROPERTY_VALUE_ID"]=> string(5) "19038" ["VALUE"]=> string(3) "180" ["DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["VALUE_ENUM"]=> NULL ["VALUE_XML_ID"]=> NULL ["VALUE_SORT"]=> NULL ["~VALUE"]=> string(3) "180" ["~DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["~NAME"]=> string(37) "Температурный режим" ["~DEFAULT_VALUE"]=> string(0) "" ["DISPLAY_VALUE"]=> string(3) "180" } ["INGREDIENTS"]=> array(37) { ["ID"]=> string(3) "211" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "2018-06-18 12:27:39" ["IBLOCK_ID"]=> string(2) "48" ["NAME"]=> string(22) "Ингредиенты" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(3) "300" ["CODE"]=> string(11) "INGREDIENTS" ["DEFAULT_VALUE"]=> array(2) { ["TEXT"]=> string(0) "" ["TYPE"]=> string(4) "HTML" } ["PROPERTY_TYPE"]=> string(1) "S" ["ROW_COUNT"]=> string(1) "1" ["COL_COUNT"]=> string(2) "30" ["LIST_TYPE"]=> string(1) "L" ["MULTIPLE"]=> string(1) "N" ["XML_ID"]=> NULL ["FILE_TYPE"]=> string(0) "" ["MULTIPLE_CNT"]=> string(1) "5" ["TMP_ID"]=> NULL ["LINK_IBLOCK_ID"]=> string(1) "0" ["WITH_DESCRIPTION"]=> string(1) "N" ["SEARCHABLE"]=> string(1) "N" ["FILTRABLE"]=> string(1) "N" ["IS_REQUIRED"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["USER_TYPE"]=> string(4) "HTML" ["USER_TYPE_SETTINGS"]=> array(1) { ["height"]=> int(200) } ["HINT"]=> string(0) "" ["PROPERTY_VALUE_ID"]=> string(5) "19029" ["VALUE"]=> array(2) { ["TYPE"]=> string(4) "HTML" ["TEXT"]=> string(1037) "<ol> <li>Жирная утка от Раменского Деликатеса — ± 2 кг</li> <li>Луковица маленькая — 1 шт.</li> <li>Луковица крупная — 1 шт.</li> <li>Стебель сельдерея — 1 шт.</li> <li>Лавровый лист — 2 шт.</li> <li>Горошины черного перца — 10 шт.</li> <li>Чеснок — 6 зубчиков</li> <li>Тимьян — <nobr>3-4</nobr> веточки</li> <li>Картофель средний — 3 шт.</li> <li>Белокочанная капуста — 200 г</li> <li>Белые грибы-300 г</li> <li>Сливки 20% жирности и выше — 150 мл</li> <li>Зернистая горчица — 1 ст. л.</li> <li>Соль — по вкусу</li> </ol>" } ["DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["VALUE_ENUM"]=> NULL ["VALUE_XML_ID"]=> NULL ["VALUE_SORT"]=> NULL ["~VALUE"]=> array(2) { ["TYPE"]=> string(4) "HTML" ["TEXT"]=> string(845) "- Жирная утка от Раменского Деликатеса — ± 2 кг
- Луковица маленькая — 1 шт.
- Луковица крупная — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Горошины черного перца — 10 шт.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Тимьян —
3-4 веточки - Картофель средний — 3 шт.
- Белокочанная капуста — 200 г
- Белые грибы-300 г
- Сливки 20% жирности и выше — 150 мл
- Зернистая горчица — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Жирная утка от Раменского Деликатеса — ± 2 кг
- Луковица маленькая — 1 шт.
- Луковица крупная — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Горошины черного перца — 10 шт.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Тимьян —
3-4 веточки - Картофель средний — 3 шт.
- Белокочанная капуста — 200 г
- Белые грибы-300 г
- Сливки 20% жирности и выше — 150 мл
- Зернистая горчица — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
- Отвариваем бульон.
- Разрезаем утку на части, утиная грудка нам не понадобится.
- Снимаем кожу, она тоже не нужна.
- В кастрюлю складываем оставшиеся ноги и крылья.
- Заливаем водой.
- Важно! Утку необходимо прокипятить.
- Ждем, пока закипит, сливаем воду с пеной, ополаскиваем от пены кусочки утки и кастрюлю под проточной водой.
- Кладем утку обратно в кастрюлю.
- Для того, чтобы бульон получится наваристым, необходимо 2,5 л. воды.
- На луковице делаем крестообразный надрез и кладем ее к утке.
- Также добавляем 2 раздавленных дольки чеснока, нарезанный крупными кусками сельдерей, тимьян и перец горошком.
- Солим, ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
- После закипания делаем слабый огонь и варим в течение 1,5 часа.
- Спустя час варки проверяем окорочка на готовность и достаем их из кастрюли.
- Нарезаем кубиками картофель, капусту шинкуем, лук рубим небольшими кусочками.
- Грибы режем пластинами.
- Достаем куски утки, немного остужаем.
- Бульон процеживаем для прозрачности.
- Возвращаем бульон и все мясо в кастрюлю, ставим на средний огонь, выкладываем в кастрюлю капусту и картофель, отвариваем в течение четверти часа.
- Разогреваем сковороду со столовой ложкой подсолнечного масла на среднем огне.
- Лук жарим, помешивая, около
3-4 минуты. Измельчаем чеснок, добавляем в сковороду и жарим еще3-4 минуты. На этой же сковородке жарим до готовности белые грибы. - Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, добавляем горчицу и варим до готовности картофеля.
- В конце приготовления вливаем сливки, доводим до кипения и убираем с огня.
- По желанию посыпаем измельченной зеленью и травами.
- Подавать с ломтикам бородинского хлеба или гренкой.
Приятного аппетита!
" } ["~DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["~NAME"]=> string(41) "Порядок приготовления" ["~DEFAULT_VALUE"]=> array(2) { ["TEXT"]=> string(0) "" ["TYPE"]=> string(4) "HTML" } ["DISPLAY_VALUE"]=> string(6318) "- Отвариваем бульон.
- Разрезаем утку на части, утиная грудка нам не понадобится.
- Снимаем кожу, она тоже не нужна.
- В кастрюлю складываем оставшиеся ноги и крылья.
- Заливаем водой.
- Важно! Утку необходимо прокипятить.
- Ждем, пока закипит, сливаем воду с пеной, ополаскиваем от пены кусочки утки и кастрюлю под проточной водой.
- Кладем утку обратно в кастрюлю.
- Для того, чтобы бульон получится наваристым, необходимо 2,5 л. воды.
- На луковице делаем крестообразный надрез и кладем ее к утке.
- Также добавляем 2 раздавленных дольки чеснока, нарезанный крупными кусками сельдерей, тимьян и перец горошком.
- Солим, ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
- После закипания делаем слабый огонь и варим в течение 1,5 часа.
- Спустя час варки проверяем окорочка на готовность и достаем их из кастрюли.
- Нарезаем кубиками картофель, капусту шинкуем, лук рубим небольшими кусочками.
- Грибы режем пластинами.
- Достаем куски утки, немного остужаем.
- Бульон процеживаем для прозрачности.
- Возвращаем бульон и все мясо в кастрюлю, ставим на средний огонь, выкладываем в кастрюлю капусту и картофель, отвариваем в течение четверти часа.
- Разогреваем сковороду со столовой ложкой подсолнечного масла на среднем огне.
- Лук жарим, помешивая, около
3-4 минуты. Измельчаем чеснок, добавляем в сковороду и жарим еще3-4 минуты. На этой же сковородке жарим до готовности белые грибы. - Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, добавляем горчицу и варим до готовности картофеля.
- В конце приготовления вливаем сливки, доводим до кипения и убираем с огня.
- По желанию посыпаем измельченной зеленью и травами.
- Подавать с ломтикам бородинского хлеба или гренкой.
Приятного аппетита!
" } } ["IBLOCK"]=> array(90) { ["ID"]=> string(2) "48" ["~ID"]=> string(2) "48" ["TIMESTAMP_X"]=> string(19) "06.02.2020 18:03:11" ["~TIMESTAMP_X"]=> string(19) "06.02.2020 18:03:11" ["IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(4) "news" ["~IBLOCK_TYPE_ID"]=> string(4) "news" ["LID"]=> string(2) "s3" ["~LID"]=> string(2) "s3" ["CODE"]=> string(13) "ramen-recipes" ["~CODE"]=> string(13) "ramen-recipes" ["API_CODE"]=> NULL ["~API_CODE"]=> NULL ["NAME"]=> string(23) "Наши рецепты" ["~NAME"]=> string(23) "Наши рецепты" ["ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["~ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["SORT"]=> string(3) "500" ["~SORT"]=> string(3) "500" ["LIST_PAGE_URL"]=> string(9) "/recipes/" ["~LIST_PAGE_URL"]=> string(9) "/recipes/" ["DETAIL_PAGE_URL"]=> string(45) "#SITE_DIR#/recipes/#SECTION_ID#/#ELEMENT_ID#/" ["~DETAIL_PAGE_URL"]=> string(45) "#SITE_DIR#/recipes/#SECTION_ID#/#ELEMENT_ID#/" ["SECTION_PAGE_URL"]=> string(32) "#SITE_DIR#/recipes/#SECTION_ID#/" ["~SECTION_PAGE_URL"]=> string(32) "#SITE_DIR#/recipes/#SECTION_ID#/" ["CANONICAL_PAGE_URL"]=> string(0) "" ["~CANONICAL_PAGE_URL"]=> string(0) "" ["PICTURE"]=> NULL ["~PICTURE"]=> NULL ["DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["~DESCRIPTION"]=> string(0) "" ["DESCRIPTION_TYPE"]=> string(4) "text" ["~DESCRIPTION_TYPE"]=> string(4) "text" ["RSS_TTL"]=> string(2) "24" ["~RSS_TTL"]=> string(2) "24" ["RSS_ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["~RSS_ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["RSS_FILE_ACTIVE"]=> string(1) "N" ["~RSS_FILE_ACTIVE"]=> string(1) "N" ["RSS_FILE_LIMIT"]=> string(2) "10" ["~RSS_FILE_LIMIT"]=> string(2) "10" ["RSS_FILE_DAYS"]=> string(1) "7" ["~RSS_FILE_DAYS"]=> string(1) "7" ["RSS_YANDEX_ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["~RSS_YANDEX_ACTIVE"]=> string(1) "Y" ["XML_ID"]=> NULL ["~XML_ID"]=> NULL ["TMP_ID"]=> string(32) "b19c05ad32c5d56c049fbb3926e91195" ["~TMP_ID"]=> string(32) "b19c05ad32c5d56c049fbb3926e91195" ["INDEX_ELEMENT"]=> string(1) "Y" ["~INDEX_ELEMENT"]=> string(1) "Y" ["INDEX_SECTION"]=> string(1) "Y" ["~INDEX_SECTION"]=> string(1) "Y" ["WORKFLOW"]=> string(1) "N" ["~WORKFLOW"]=> string(1) "N" ["BIZPROC"]=> string(1) "N" ["~BIZPROC"]=> string(1) "N" ["SECTION_CHOOSER"]=> string(1) "L" ["~SECTION_CHOOSER"]=> string(1) "L" ["LIST_MODE"]=> string(0) "" ["~LIST_MODE"]=> string(0) "" ["RIGHTS_MODE"]=> string(1) "S" ["~RIGHTS_MODE"]=> string(1) "S" ["SECTION_PROPERTY"]=> string(1) "N" ["~SECTION_PROPERTY"]=> string(1) "N" ["PROPERTY_INDEX"]=> string(1) "N" ["~PROPERTY_INDEX"]=> string(1) "N" ["VERSION"]=> string(1) "1" ["~VERSION"]=> string(1) "1" ["LAST_CONV_ELEMENT"]=> string(1) "0" ["~LAST_CONV_ELEMENT"]=> string(1) "0" ["SOCNET_GROUP_ID"]=> NULL ["~SOCNET_GROUP_ID"]=> NULL ["EDIT_FILE_BEFORE"]=> string(0) "" ["~EDIT_FILE_BEFORE"]=> string(0) "" ["EDIT_FILE_AFTER"]=> string(0) "" ["~EDIT_FILE_AFTER"]=> string(0) "" ["SECTIONS_NAME"]=> string(14) "Разделы" ["~SECTIONS_NAME"]=> string(14) "Разделы" ["SECTION_NAME"]=> string(12) "Раздел" ["~SECTION_NAME"]=> string(12) "Раздел" ["ELEMENTS_NAME"]=> string(16) "Элементы" ["~ELEMENTS_NAME"]=> string(16) "Элементы" ["ELEMENT_NAME"]=> string(14) "Элемент" ["~ELEMENT_NAME"]=> string(14) "Элемент" ["EXTERNAL_ID"]=> NULL ["~EXTERNAL_ID"]=> NULL ["LANG_DIR"]=> string(1) "/" ["~LANG_DIR"]=> string(1) "/" ["SERVER_NAME"]=> string(12) "www.ramen.ru" ["~SERVER_NAME"]=> string(12) "www.ramen.ru" } ["SECTION"]=> array(1) { ["PATH"]=> array(0) { } } ["SECTION_URL"]=> string(0) "" ["META_TAGS"]=> array(4) { ["TITLE"]=> string(20) "Суп с уткой" ["BROWSER_TITLE"]=> string(0) "" ["KEYWORDS"]=> string(0) "" ["DESCRIPTION"]=> string(0) "" } } -->2 час. 0 мин.
180°C
Ингредиенты
- Жирная утка от Раменского Деликатеса — ± 2 кг
- Луковица маленькая — 1 шт.
- Луковица крупная — 1 шт.
- Стебель сельдерея — 1 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Горошины черного перца — 10 шт.
- Чеснок — 6 зубчиков
- Тимьян —
3-4 веточки - Картофель средний — 3 шт.
- Белокочанная капуста — 200 г
- Белые грибы-300 г
- Сливки 20% жирности и выше — 150 мл
- Зернистая горчица — 1 ст. л.
- Соль — по вкусу
Порядок приготовления
- Отвариваем бульон.
- Разрезаем утку на части, утиная грудка нам не понадобится.
- Снимаем кожу, она тоже не нужна.
- В кастрюлю складываем оставшиеся ноги и крылья.
- Заливаем водой.
- Важно! Утку необходимо прокипятить.
- Ждем, пока закипит, сливаем воду с пеной, ополаскиваем от пены кусочки утки и кастрюлю под проточной водой.
- Кладем утку обратно в кастрюлю.
- Для того, чтобы бульон получится наваристым, необходимо 2,5 л. воды.
- На луковице делаем крестообразный надрез и кладем ее к утке.
- Также добавляем 2 раздавленных дольки чеснока, нарезанный крупными кусками сельдерей, тимьян и перец горошком.
- Солим, ставим на сильный огонь и доводим до кипения.
- После закипания делаем слабый огонь и варим в течение 1,5 часа.
- Спустя час варки проверяем окорочка на готовность и достаем их из кастрюли.
- Нарезаем кубиками картофель, капусту шинкуем, лук рубим небольшими кусочками.
- Грибы режем пластинами.
- Достаем куски утки, немного остужаем.
- Бульон процеживаем для прозрачности.
- Возвращаем бульон и все мясо в кастрюлю, ставим на средний огонь, выкладываем в кастрюлю капусту и картофель, отвариваем в течение четверти часа.
- Разогреваем сковороду со столовой ложкой подсолнечного масла на среднем огне.
- Лук жарим, помешивая, около
3-4 минуты. Измельчаем чеснок, добавляем в сковороду и жарим еще3-4 минуты. На этой же сковородке жарим до готовности белые грибы. - Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, добавляем горчицу и варим до готовности картофеля.
- В конце приготовления вливаем сливки, доводим до кипения и убираем с огня.
- По желанию посыпаем измельченной зеленью и травами.
- Подавать с ломтикам бородинского хлеба или гренкой.
Приятного аппетита!